Las Aflatoxinas
Las aflatoxinas son producidas principalmente por dos especies de hongos del genero Aspergillus:
A. flavus Link y A. parasiticus Speare
Las aflatoxinas, son metabolitos tóxicos, que a los hongos no les sirven y los secretan en el sustrato donde crecen; materia orgánica muerta, en cereales alimenticios, en semillas del algodonero, cacahuate, copra, café, en general en cualesquier producto orgánico que no se seque rápidamente para su preservación.
Correlación entre prevalencia de cáncer y exposición a las aflatoxinas
Fuente: elaboración propia.
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